Questão Q7515
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Em um armazém de grãos, uma amostra de amendoim foi contaminada por fungos do gênero Aspergillus. Os responsáveis pelo armazém removeram os fungos visíveis e cozinharam os grãos antes de encaminhá-los para comercialização. Sobre essa situação, é correto afirmar que:
- A
O cozimento foi suficiente para eliminar qualquer risco à saúde, já que altas temperaturas destroem todas as substâncias produzidas por fungos
- B
A remoção dos fungos garantiu a segurança do alimento, pois sem o fungo presente não há mais nenhum perigo de contaminação
- C
Os grãos ainda representam risco à saúde, pois as aflatoxinas produzidas pelo fungo não são eliminadas pelo cozimento nem pelo processamento industrial comum
- D
O amendoim só seria perigoso se fosse consumido cru, já que o processamento térmico transforma as aflatoxinas em substâncias inofensivas
- E
As aflatoxinas são perigosas apenas enquanto o fungo está vivo e se reproduzindo no alimento, sendo neutralizadas após sua morte